Anggur: kering, setengah kering, manis | Blog Tuan-tuan

Seorang pria sejati tidak harus dan tidak bisa mengetahui semua jenis anggur di dunia. Namun melihat label atau daftar wine di restoran menunjukkan tingkat rasa yang dimiliki wine: kering, sedang kering, manis atau manis. Apa sebenarnya maksudnya? Dan mengapa anggur dari varietas anggur yang sama terkadang terasa kering dan terkadang manis? Blog Gentleman menjelaskan tentang tingkat rasa, peraturan apa yang berlaku, dan anggur apa yang cocok dengan makanan apa.

Faktor penentunya: kandungan gula dalam wine

Jika sesuatu terasa manis atau manis, maka itu mengandung gula. Sama dengan anggur. Namun yang dimaksud di sini bukanlah gula atau pemanis industri. Hanya bahan-bahan alami yang ditemukan dalam anggur buatan tangan. Saat buah anggur matang, ia menghasilkan fruktosa, glukosa dan berbagai asam seperti asam tartarat dan asam malat. Saat buah anggur matang, asamnya berkurang dan kandungan gulanya meningkat.

Setelah panen, buah anggur difermentasi. Gula diubah menjadi alkohol oleh bakteri ragi kecil. Namun, jika pembuat anggur tidak ingin mengemas anggur kering, melainkan anggur semi-kering atau manis, maka ia dapat menghentikan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, anggur harus disaring dan disterilkan. Efek yang sama terjadi jika Anda menambahkan belerang atau must yang tidak difermentasi. Pada akhirnya, gula tetap berada di dalam anggur, inilah yang disebut gula sisa.

Rasa wine tidak bergantung pada satu komponen saja. Bahkan steak terbaik pun akan terasa hambar tanpa bumbu. Dalam anggur, interaksi asam tartarat, sisa gula, dan kandungan alkohol bertanggung jawab atas rasanya. Dengan anggur merah, tanin ditambahkan. Tanin nabati dari kulit anggur ini merupakan faktor penting dalam rasa anggur. Anggur kering dengan kandungan alkohol tinggi mungkin terasa ringan, sedangkan anggur manis dengan asam tartarat tinggi sering kali terasa agak kering.

UE dan sisa gula

Pada tahun 2002, UE mengadopsi peraturan yang menetapkan spesifikasi rasa anggur di seluruh UE. Namun, sebagaimana hukum yang berlaku, mereproduksinya sama keringnya dengan Malbec di Argentina, namun tidak selezat itu. Berikut adalah ikhtisar singkat tentang peraturan hukum.

Anggur kering

• maks. 9 g/l Restzucker
• Kandungan asam maks. 2 g/l lebih sedikit

Contoh: Kadar gula sisa adalah 8 g/l, artinya kandungan asamnya tidak boleh kurang dari 6 g/l. Anggur kering klasik memiliki sisa gula maksimal 4 g/l.

Anggur merah kering adalah favorit pria. Hidangan klasik di sini meliputi, misalnya, Bordeaux kering, Chardonnay kering, Riesling kering, Pinot Gris kering, Pinot Noir kering, dan masih banyak lagi.

Anggur setengah kering

• Kadar gula sisa antara 9 – 18 g/l
• Kandungan asam maks. 10 g/l di bawah sisa kadar gula

Para penikmat menghargai anggur semi-kering karena permainannya yang menarik antara api dan harmoni.

Anggur yang indah dan manis

• Kadar gula sisa 18 – 45 g/l (manis)
• Kandungan gula sisa di atas 45 g/l (manis)

Anggur manis dan manis tidak cocok untuk malam anggur, melainkan dengan es krim sundae, crema catalana, atau strudel apel dengan saus vanilla.

Nama lain

Ada juga nama lain untuk wine selain kering, semi kering, manis dan manis. Namun hal tersebut tidak diatur dalam undang-undang. Lembut Anggur memiliki lebih dari 45 g/l sisa gula dan sedikit keasaman. Dalam bahasa Jerman ada istilah lain yang terdengar sangat membingungkan. Kepahitan yang bagus Anggur bersifat semi-kering dengan sisa rasa manis yang nyata.

Anggur bersoda tetap bukan anggur

Karakteristik rasa dari anggur bersoda dan anggur diam sangat berbeda, terutama ketika Anda memegang anggur bersoda Perancis di tangan Anda. Anggur bersoda Perancis, atau sampanye dan kremant, bisa jauh lebih kering dibandingkan anggur bersoda dari negara lain.

• brut nol, ultra brut: maks. 3 g/l sisa gula, tanpa gula Jerman
• ekstra brut: 0 – 6 g/l sisa gula, dalam bahasa Jerman: ekstra pahit
• brut: kurang dari 15 g/l sisa gula, dalam bahasa Jerman: asam
• trés sec: 12 – 20 g/l, dalam bahasa Jerman: ekstra kering, dalam bahasa Inggris: ekstra kering
• detik: 17 – 35 g/l, dalam bahasa Jerman: kering, dalam bahasa Inggris: kering
• demi-detik: 35 – 50 g/l, dalam bahasa Jerman: semi-kering, dalam bahasa Inggris: medium dry
• Doux: lebih dari 50 g/l, dalam bahasa Jerman: ringan, dalam bahasa Inggris: manis

Jadi ada tumpang tindih di sini. Rumah sampanye atau anggur bersoda terkadang bahkan dapat memilih rasa anggur bersoda tersebut. Untuk amannya, pria tersebut menghindari anggur bersoda jika dia berkonsentrasi pada sampanye asli. Tapi crémant, cava, spumante, anggur bersoda, dan Krimsekt juga punya tempat untuk diminum.

Anggur mana yang cocok dengan makanan apa?

Bagi pria sejati, anggur yang tepat dipadukan dengan makanan enak seperti pisau tajam dan garpu tajam. Misalnya, dia memilih anggur merah yang pedas untuk menemani steak T-bone panggang yang lezat atau daging rusa panggang yang lezat. Anggur putih kering cocok untuk pasta halus dengan makanan laut, untuk fillet plaice goreng renyah, atau untuk dada kalkun empuk dengan isian lobak pedas dan keju krim; Bordeaux yang kering dianggap sebagai anggur terbaik di sini. A Sauternes – anggur putih manis dan mulia dari Perancis – sangat cocok dipadukan dengan crème brûlée yang renyah-manis atau mousse coklat yang cantik.

Baca juga:
Anggur dan tingkat kualitasnya

Artikel ini dibuat bekerja sama dengan Wine in Black. Para ahli di toko online anggur berkualitas tinggi secara rutin memperkenalkan kami pada beragam dunia anggur di blog Gentleman.